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新手如何选择最好的咖啡豆?11

发布时间:Mar 18, 2020         已有 人浏览

新手如何选择最好的咖啡豆?11

浓缩咖啡,手沖,虹吸壶,水温,萃取时间……你可以永远不断精进自己技术跟方式,不过无论技术手法再好,咖啡豆本身是影响你咖啡风味最大的因素。如果我们使用并不是优质的咖啡豆,那就没机会品尝到真正美味品质优的咖啡。


那什么才是最好的咖啡豆呢?当然最适合自己的才是最好的,跟大家分享一些选购咖啡豆的实用技巧。




一、看包装信息与介绍


咖啡豆的信息通通都在标签上,当你看得懂标签,就很容易可以挑到最好的咖啡豆。


咖啡豆


永远不会改的原则,要买咖啡豆(全豆)。咖啡粉是很方便,可是为了节省那么一点时间,实在不值得,味道实在差太多。空气是咖啡的敌人,当咖啡被磨成粉时就开始氧化,代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近,基本上就是越新鲜、越香的咖啡。


烘焙日期


第一要素,烘焙日期跟”保存期限“完全不一样喔!虽然感觉咖啡可以放无限久,但是不是这回事。当然,放一年的咖啡豆牛牛游艺下载你喝了也不一定会生病,咖啡豆可能还不会太”坏”,但绝对没有那么好喝了。


当咖啡豆烘焙完之后,它的化学组成就会马上开始变化。咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳,英文把这个过程叫“degassing”(排气)。当咖啡豆开始排气,豆子的油脂就会开始氧化,代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事,不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天到两周这个期间饮用,但用什么方式萃取咖啡也会影响这个期间。




举例来说,如果你喜欢用手沖,那就会建议烘焙之后的第一周开始使用,越快用完越好,因为咖啡的风味香气在这时候最完美最完整。但如果你是喜欢做意式咖啡(咖啡机)那豆子可以“养”久一点,大约七到九天再开始使用。再放久一点就适合用来做冷萃咖啡。


二、要注意的警示


如果你的咖啡豆标签上没有你想找的资讯,你可能要稍微小心一点,也不代表一定就是烂咖啡,不过以下这些资讯则在明显提示你:尽量不要买!


土豪牛牛游戏下载咖啡粉


咖啡是不是已经磨成粉?对。那好,别买。如果你是跟烘焙咖啡店买咖啡豆,他们只提供咖啡粉,那就赶快谢谢拜拜。商店网购?一样跟咖啡粉说谢谢拜拜。


家里没磨豆机?那赶快解决这个问题。现在家用磨豆机便宜又耐用,找一台适合你沖煮的方式、价格、摆放空间的家用磨豆机并不算困难。


大包装


去批发市场买一大包的咖啡豆?感觉很省钱,但不是买到最好咖啡豆的常见途径。如果你去咖啡店买的咖啡豆只能批发或是只有一磅以上的大包装,那就再找看看别家吧!买咖啡豆就像是买新鲜的面包一样,宁愿走多几趟定期去买,也不要一次性买太多回来囤货。




三、挑选最适合你的咖啡豆


阿拉比卡


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当谈到一杯好咖啡,阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消费量的60%以上是阿拉比卡咖啡。它的果味,甜味和酸度更受青睐。但是一样,宣扬100%阿拉比卡其实有时候就是一个噱头,因为全球生产70%的咖啡豆都是阿拉比卡品种,「100%阿拉比卡」也不等于“好”咖啡。如果不是没有其他更好的噱头,谁会单单拿「100%阿拉比卡」来说事?


罗布斯塔


与阿拉比卡咖啡豆相比,风味和化学复杂性更低,罗布斯塔品种可以更容易地种植维护,产量也更多。这通常意味着你可以享受更便宜的价格。罗布斯塔咖啡在低海拔环境中也能生长良好,并且天然抗病虫害,含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但别认为他就一定比较”差“,意式咖啡中含有一定量的罗布斯塔会增加口感跟层次。


找你爱的烘焙度


从浅到深焙,没有一个完全标准的方式。


浅烘焙就是比较浅色,烘焙时间比较短,味道偏酸。


中烘焙就是具有中棕色调,更均衡真人斗牛牛的酸甜风味。


中深烘就是比较浓郁深色的颜色,表面会有微微的油光,酸味稍弱,苦味偏重,很多意式咖啡用的咖啡豆就是这个烘焙程度(除了星巴克)。


深烘焙就是油亮乌黑的颜色,会有比较强烈明显的苦味,几乎不酸。


没有所谓哪个烘焙度是“最好”的,就算精品咖啡最流行的是浅烘焙,但不代表浅烘焙就一定适合所有人,最重要的就是找出你最爱的风味。


买到最好的咖啡了,然后呢?品尝,品尝,再继续品尝。


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