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女真人的美食

发布时间:Mar 11, 2020         已有 人浏览

女真人的美食

1《松漠纪闻》续卷:“虏中待中朝使者,使副日给细酒二十量罐、羊肉八斤、盐半斤、粉一斤、细白米三斤、面酱半斤、大柴三束。上节细酒六量罐、羊肉五斤、面三斤、杂使钱二百、白米二升。中节常供,酒五量罐、羊肉三斤、面二斤、杂使钱一百、白米一升半。下节常供,酒三量罐、羊肉二斤、面一斤、杂使钱一百、白米一升半。”


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南宋石茂良《避戎夜话》载:金人供送上(指宋徽、钦二帝)左右寝食皆如法,并吃馄饨扁食,乃舍人御膳也。进上御膳,亦用馄饨啖裹夹之类,内待争攫拿,金人以手加额云:“罪过!此食未曾供奉皇帝,岂可食也!”扁食指饺子,这是史书上最早关于饺子的记载,饺子是女真人创造的,是供皇帝御膳用的。


2女真早期烹饪文化:《皇明九边考》卷二《东镇边夷考》所记:“自长白的迤南,可抚而治也。一种曰女真野人,又一种曰北野人。不事耕稼,惟以捕猎为主。诸夷皆善驰射。”《长白汇微录》载有“今长白一带肉食则山羊、野猪、鹿脯狍。以豆为油、为酱。风犹近古尝一见有获一猪一狍一熊而远近山民席地聚食和以蓝剂以葱蒜、韭尽欢而罢。”


女真之地所产果品,有松子、胡桃以及桃、李之类,而以白芍药与西瓜最为有名。《三朝北盟会编》卷三引《女真传》云:女真“花果有白芍药、西瓜。”《松漠纪闻》续卷谓,“女真多白芍药花,皆野生,绝无红者。好事之家,采其芽为菜,以面煎之。凡待宾,斋素用之。其味脆美,可以久留。”西瓜,原产西域、契丹、回纥,北方得此种。《松漠纪闻》续卷谓,“西瓜形如匾薄而圆,色极青翠,经岁则变黄。其瓞类甜瓜,味甘脆,中有汁,尤冷。


3“鹅有三、四等,金头鹅为上,小金头鹅为次,有花鹅者(雁鹅),有一等鹅不能鸣者,区则瓴响,其肉微腥,皆不及金头鹅。”“金天鹅炙”女真语“天鹅”读做“哈儿温”,一“哈尔滨”汉字标音音同异,哈尔滨是金代天鹅最捕鱼多的地方)。安西尾羊。隽以太保。羹以秦王。


4心怦怦兮危弦。身恍恍兮风船。头岑岑兮作恶。神昏昏兮欲眠。安得尤物之萧爽。析朝醒而可怜。若夫金苞之嫩馨。脍玉缕之芳鲜。蛤酒熟而口哆。蟹糟醉而脐团。皆足以扶尊前之颓玉。醒座上之逃禅。自萧闲五意外。及涪翁与坡仙。或耳目所不济。尽亦各得而言焉。又若酪水冰融。山梨冻(坚)。剖西瓜之蜃卵。焚北蔡之蛟涎。亦足以解五更之渴梦。快一嚼於水泉。至若辣蓼之和。邪蒿之酱。(1)多年生的山野菜,有的直接生蘸酱吃,有的用水氽后蘸酱吃。山野菜蘸酱是女真人特别喜爱的食品。牛鱼之醢。(2)(《说文》“(音hai海),肉酱也。肉酱,先将肉切成薄片,晒干为脯,然后再切细,拌以梁曲及盐,浸美酒,归于小口罂中,经若干时日而成。有骨为(言ni泥),无骨为醢。食肉必配以酱”)。鹿尾之浆。


5(鹿尾为席上珍食,食鹿尾可以强壮身体,加速肝、肾、脑组织代谢,促进红细胞、血红蛋白的生成,促进网状细胞新生,加速淋巴细胞转化,提高机体免疫功能。鹿尾去净毛茬,用清水洗净,以节骨改成段,加适量水,地花椒,葱、人参用武火烧,文火炖熟烂,暖腰膝,补肾精,补脾益肺,安神遗智.


6女真之地所产果品,有松子、胡桃以及桃、李之类,而以白芍药与西瓜最为有名。《三朝北盟会编》卷三引《女真传》云:女真“花果有白芍药、西瓜。”《松漠纪闻》续卷谓,“女真多白芍药花,皆野生,绝无红者。好事之家,采其芽为菜,以面煎之。凡待宾,斋素用之。其味脆美,可以久留。” 炸金花西瓜,原产西域、契丹、回纥,北方得此种。《松漠纪闻》续卷谓,“西瓜形如匾薄而圆,色极青翠,经岁则变黄。其瓞类甜瓜,味甘脆,中有汁,尤冷。


7女真早期烹饪文化:《皇明九边考》卷二《东镇边夷考》所记:“自长白的迤南,可抚而治也。一种曰女真野人,又一种曰北野人。不事耕稼,惟以捕猎为主。诸夷皆善驰射。”《长白汇微录》载有“今长白一带肉食则山羊、野猪、鹿脯狍。以豆为油、为酱。风犹近古尝一见有获一猪一狍一熊而远近山民席地聚食和以蓝剂以葱蒜、韭尽欢而罢。”




作者完颜树军


整理汪学松


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